Вот уже несколько месяцев последние два проекта делаю с использованием Spring Boot. Бывает так, что нужно интегрироваться с внешней системой, но эта система не готова по каким-то причинам, а нужно показать свой функционал, в этом случае пишем заглушку. Т.к. в моем случае внешний сервис давал данные в формате JSON, я решил положить пример ответа сервиса в ресурсы (resource) по пути files/cities.json. Далее встал вопрос как его вытянуть. Погуглил, в итоге собрал такую функцию (сперва получаем контекст приложения, из которого получаем ресурс):

private static String getFileContent(String filePath) throws IOException {
    ApplicationContext appContext =
        new ClassPathXmlApplicationContext(new String[] {});

    Resource resource = appContext.getResource(filePath);

    StringBuilder sb = new StringBuilder();
    BufferedReader br = null;
    try{
        br = new BufferedReader(
            new InputStreamReader(resource.getInputStream(), "UTF-8"));
        String line;
        while ((line = br.readLine()) != null) {
            sb.append(line);
        }
    }finally {
        if(br != null) try {
            br.close();
        } catch (IOException e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
    return sb.toString();
}

Пример вызова функции:

try {
    String text = getFileContent("files/cities.json");
} catch (IOException e) {
    e.printStackTrace();
}

Я использовал чтение файла для временной заглушки, но можно использовать и для других целей. p.s. Обратите внимание, что в функции указана кодировка UTF-8. Можно её не указывать, тогда возьмется кодировка системы. Кодировку можно указать и при запуске приложения:

java -Dfile.encoding=UTF8

Совет: лучше в функции явно прописать UTF-8, если, конечно, она вам нужна.