С хранением казахских символов в PostgreSQL нет проблем, но могут возникнуть проблемы с сортировкой данных и некоторыми строковыми функциями, например, lower и upper, которые не смогут преобразовать символы в нужный регистр. Для решения проблемы можно поменять для колонки правила сортировки и чувствительности к регистру. Если таблица не создана, можно сразу задать нужную настройку для столбца: